헬렌 니어링의 소박한 밥상(디자인하우스, 2001) - 내가 채식을 하는 이유

생식은 자연스럽고 쾌적하다. 노고 없이 준비될 수 있고 햇빛에 의해 자체 조리되어 있으므로 자연스럽다. 풍족하게 음식을 낼 수 있으니 모든 목적에 맞아떨어진다. 생식은 소화하지 못할 만큼 먹도록 식욕을 당기지도 않고 질병도 유발하지 않는다. 또 힘을 나게 하고 생명을 연장시킨다.

- 조지 맥켄지 경(Sir George Mackenzie)
도덕 에세이, 번잡스런 사회 생활보다는 고독이 좋다
A Moral Essay, Preferring Solitude to Public Employment, 1685

도살해서 시체를 구워 먹으려는 목적으로 수백만 두의 동물을 기르는 우리의 괴물 같은 습관이여.

- 조지 버나드 쇼(George Bernard Shaw)
교회로 가는 길 On Going to Church, 1896

우리는 조상들은 몰랐던 다양한 종류의 음식을 찾아내려고 애를 쓰다가, 결국 전혀 모르는 질병들을 얻게 되었다.

- 닥터 M.L. 레머리(Dr. M. L. Lemery)
모든 종류의 식품에 관한 논문 A Treatise of All Sorts fo Foods, 1745

식욕이 떨어졌을 때, 심지어 배불리 먹은 후에도 샐러드처럼 신선한 게 어디 있으랴- 맛있고 싱싱하고 푸르고 아삭아삭하며, 생령력과 건강이 넘치며, 입맛을 돋우고, 더 오래오래 씹게 하는 음식이여.

- 알렉시스 소이어(Alexis Soyer)
한 푼짜리 요리 A Shilling Cookery, 1854